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怎么做油焖大虾 油焖大虾做法图解
2022-08-03

作为一个湖北人,不吃虾人生还有什么意思。但是现在虾的价格太贵,不是我等刚毕业的小罗罗能经常吃的,所以只有自己动手做咯。

用料

小龙虾5斤各种卤料(香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁,香叶、丁香、甘草)适量啤酒2瓶蒜大量(直接剥整个不用切)生姜适量油很多(虾的三分之一)干辣椒适量花椒适量糖适量豆瓣酱3大勺(淡了可以加半勺)

湖北风味油焖大虾的做法

洗虾子(太脏了 就不上图了)

1、去掉虾肠子

虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来

2、用刷子刷净虾子身体

3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,(用剪刀在头部三分之一位置剪开用手一拉就出来了)里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。

4、开虾背。用剪刀比较好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味,吃起来也方便哈。

油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。

首先锅内放油,我是比较舍得放油的,油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、所有卤料、豆瓣酱3大勺 全部一起爆香 然后加入虾--炒,炒啊炒 炒到虾发红为止。。。

倒啤酒,,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。

隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。

装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。

提示:

要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。